一边翻炒还一边跟建国讲解。
“这一步炒菜很简单，稍微放点盐，有个底味儿就行。”
“这菜不用炒太狠，炒制断生就盛出，铺在盆底。”
翻炒几下，魏君明就把上海青和黄豆芽盛了出来。
铺在盆底之后，开始炒料。
锅内倒油，开火烧热。
放入姜片葱段蒜粒炒香，然后下入一大勺豆瓣酱。
翻炒出红油之后，往锅里加水。
看到这里，建国突然问道：“魏师傅，刚刚你炒回锅肉的时候把豆瓣酱剁碎了，为什么水煮肉不剁碎了？这个有啥讲究吗？”
魏君明笑笑：“把豆瓣酱剁碎，主要是为了方便更快的炒出红油，节省炒制的时间。”
“你俩应该都知道，很多小炒都会讲究速度，炒得越快，菜品中的营养和鲜味儿就保留得越多，所以把豆瓣酱剁碎就非常有必要了，这能节省不少时间。”
“不过也不是全部的菜都需要剁碎，只有那些需要先炒肉的小炒才适合把豆瓣剁碎，先炒豆瓣的都不用剁碎。”
“另外，做水煮菜系的时候，假如你们担心味道不好，炒制豆瓣的时候可以放点火锅底料，味道也很美。”
说话的功夫，锅里的汤开了。
魏君明先往锅里倒了一勺白糖提鲜，然后把火关小。
让国内保持将开不开的状态。
“这样做的的目的是防止肉片在滚水中变老，而且这种烫熟的肉片吃起来更鲜嫩，味道也更好。”
说完，他开始往锅里下肉片。
三斤左右的肉片，下了满满一大锅。
在肉片微微变色的时候，魏君明就关火。
连汤带肉全部倒进垫着底菜的盆里。
然后把之前切好的刀口辣椒洒在上面，再撒上一些蒜末。
热油往上一浇，顿时一股麻辣鲜香的味道就在厨房中弥漫开来。
闻着这香辣的味道，徐老板不争气的吞了吞口水。
这刀口辣椒，也太香了吧？
简直赋予了这道菜灵魂！
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