魏君明笑笑：“小葱拌豆腐有南北之分，你以为麻婆豆腐就没有吗？”

闲着没事，魏君明给徐拙上了一课。

用南豆腐做麻婆豆腐，豆腐细腻嫩滑，汁水充盈。

而用北豆腐做的麻婆豆腐，口感劲道，香味浓郁。

两种豆腐都没错，用什么都行。

麻婆豆腐好吃与否，不在于豆腐，而在于做法和其他配料。

川菜和鲁菜的区别也就在这里。

鲁菜对食材有着严格的规定，稍微有点瑕疵都不行，而且做法繁琐，给人一种没有困难也要制造困难的感觉。

而川菜对食材的要求就低了好多，甚至很多都是别的菜系不要的下脚料，但是到了川菜师傅手中，立马就能变成一道美味的菜品。

哪怕川菜的当家名菜水煮牛肉，也是因为盐场的牛肉质太老，用其他烹饪方式做成的没法吃，不得已之下，才选择切薄片做成了水煮风味。