皮冻的种类很多，做法也各不相同。

大致上分为有味儿和无味两种。

有味，指的是熬皮冻的时候就把酱油食盐之类的调料放进去，做出来不用再二次加工，切好后淋上香油就能上桌。

无味，指的是熬煮的时候不放任何调料，等皮冻做好之后再专门进行凉拌，这样味道更鲜美，而且口感更好。

不过因为多了个凉拌的步骤，相对来说稍显复杂。

今天徐拙要做的水晶皮冻，属于无味皮冻，不过跟普通的无味皮冻相比，水晶皮冻的卖相更好，肉皮洁白纯正，皮冻晶莹剔透。

颜值很高，绝对是皮冻界的小鲜肉！