第1204章 火腿中的上方  美食从和面开始

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盆,将这块肉肉皮朝下放进去,然后加入热水没过上方,再倒入一大勺黄酒。

接着放进蒸锅中,开始大火蒸制。

这一步,其实是用蒸的方式把肉中的香味儿和鲜味儿唤醒,同时把肉中的盐分析出来,降低上方的咸味儿。

再加上用黄酒去除上方中的异味儿,这些操作加在一起,能让这块肉更加香醇美味。

拍完这些之后,摄像师又对着火苗拍了会儿特写,好奇的问戴震霆:“戴老先生,这上方蒸好之后就可以做了吧?”

做完这些后,戴震霆擦擦手笑着说道:“蜜汁火方这道菜要经过三蒸三洗才能上桌,这才是第一蒸,后面还得再蒸两次呢。”

三蒸三洗?

徐拙愣了一下,这话听起来,怎么像是搓澡师傅说的?


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