这一步火一定要小，只有这样才能把这三种食材中的香气给逼出来。

而且小火慢炒，也能尽可能的避免食材被炒糊。

一直炒到三种食材慢慢失水逐渐变得焦黄的时候才行，这时候把刚刚搅好的料汁一股脑倒进锅里，火稍稍开大点，把料汁煮开。

锅里的料汁煮开三分钟左右，这时候用一个细网筛子把锅里的那些葱白洋葱和蒜片全都捞出来。

这些是不能掺到叉烧酱中的，免得涂抹到肉上，等烤制的时候变糊发苦。

捞出来之后，把火稍稍调小一些，然后将提前搅拌好的淀粉水倒进锅里勾芡。

等到锅里的汤汁变成红润的粘稠状的液体，叉烧酱就算做好了。

这玩意儿制作的弹性很大，喜欢粘稠就多勾芡，喜欢稀一点的就少勾芡，反正全靠制作者掌握。

徐拙做的这份稍稍粘稠一点，因为这不仅用来腌叉烧肉，还要拌叉烧馅儿，不能太稀了。