这时候鸡还比较烫手，不能直接下锅炸制，需要等鸡的温度降下来才行。

这样能够让鸡肉稍稍紧实一些，炸的时候不会碎掉，另外就是，鸡降温后再炸制，能够把鸡身上的香味儿彻底激发出来，使得香味儿更足。

鸡肉不烫手的时候，冯卫国架上油锅，开始炸鸡。

炸葫芦鸡的油一定要热，这样才能快速把鸡皮炸酥炸香，而不会让鸡肉中渗透。

要是油温不热的话，那鸡肉中会浸满油脂，吃起来非常油腻。

等到油温八成热的时候，冯卫国小心的托着鸡放进漏勺中，准备炸制。