徐拙把鸭子一只只撑好挂起来开始控水。

趁着这个时间，他打开烤炉开始预热。

其实做酱板鸭，最适合的还是在传统的烤鸭炉里，用果木炭进行炙烤。

这样烤出来的色泽不仅更漂亮，还会让鸭肉中带有些许果香，吃起来味道会更美。

不过传统烤炉太占地方，单做酱板鸭的话有点划不来，而徐拙也不会做烤鸭，干脆就用电烤炉凑合了。

嗯，等到了京城店里有烤鸭炉的时候，再用果木炭烤制吧。

等到烤炉预热完毕，鸭子也已经彻底控干水分，徐拙便把鸭子一只只的放到烤炉中开始烤制。

这一步，关系着酱板鸭的色泽和口感，鸭肉吃着会不会油腻全在烤制，所以不能马虎大意。

鸭子全放进烤炉后，徐拙把温度调好，便等着鸭子上色。

这个过程并不简单，因为在烤制的过程中，为了使鸭子受热均匀，得把鸭子翻动好几次。

每次开炉翻动，对于徐拙来说都无疑蒸了次桑拿。

一直等到鸭子被烤得金黄，且没有油脂滴落下来，这个时候鸭子就算烤制结束。

接下来，就到了卤制的环节。

这也是把鸭子变成酱板鸭的关键一步。

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感冒了，今天先写这么多，剩下的明天写出来。